Qualitätsfleisch

Dry Aged, Schwäbisch Hällisches oder Wagyū – wir bei SCHÖNES ESSEN bauen auf eine hervorragende Qualität bei Wurst und Fleisch.

Dry Aged … ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, bei dem das Fleisch mindestens 28 Tage in einem speziellen Kühlschrank gelagert wird und reift. Durch das Reifen entwickelt das Fleisch einen ganz besonderen Geschmack, der Fleischliebhaber ins Schwärmen bringt. In unserem Reifeschrank in Laudenbach reifen Dry Aged-T-Bonesteaks, Rib-Eyesteaks, Flanksteaks, Rumpsteaks und Hüftsteaks … alles ideal zum Grillen.

Als Partner-Metzgerei des Netzwerks Schwäbisch-Hall setzen wir auf die besondere Güte des Schwäbisch-Hällischen Schweinefleisches, Hohenloher Weiderindes, Lamm- und Kalbsfleisch und nicht zuletzt des Wildfleisches aus Hohenloher Jagd. Im Hohenlohischen hat die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) mit der alten Landrasse der Schwäbisch-Hällischen Schweine eine alte Tradition wiederbelebt, die bis in die 1940er Jahre auch in Deutschland gang und gäbe war. Die robusten Tiere sind für Weidehaltung bestens geeignet. Strenge Richtlinien und ständige Kontrollen garantieren, dass das Fleisch Qualitätsfleisch ist – bei allen von den Partnern gehaltenen Tieren.

Wagyū … ist eine Rinderrasse, die ihren Ursprung in Japan hat. Wagyu-Rinder sind meist schwarz. Sie sind mittelgroß, mit einer gut ausgebildeten Schulter. Das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder ist gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Insgesamt gibt es nach dem BMS (Beef Marbling Standard) zwölf Grade der Marmorierung, von 1 = wenig bis keine Marmorierung bis 12 = hoher Marmorierungsgrad.